Dieser rare Weißwein aus Burgund besteht aus 100 % Sauvignon Blanc Trauben und kommt aus dem einzigen Terroir in Burgund, wo diese Traube überhaupt angebaut werden darf: Saint-Bris bei Chablis.
Der Winzer Jean-Christophe Bersan erntet für diesen edlen Wein die Trauben der ältesten Reben (ca. 50 Jahre alt) von diesem einmaligen Terroir, was dem Wein seinen einzigartigen Charakter verleiht: ein natürlicher, authentischer und rassiger Sauvignon, der einer konventionellen Vorstellung der Rebsorte widerspricht.
Im Barrique und großem Holzfass ausgebaut, wo er lange auf der eigenen wilden Hefe lag, zeigt er sich raffiniert, mit noch mehr Struktur als Duft (Zitrusfrüchte, weiße Blüten, zarte Holznoten).
Am Gaumen ist er dicht und geschmeidig, noch zurückhaltend, aber man spürt jetzt schon sein großes Potential. Der salzige und mineralische Abgang prägt eindrucksvoll den Charakter dieses Weines.
Ein Wein für Ästheten, den man jetzt schon karaffiert genießen kann, der aber noch einige Zeit reifen sollte!